一斤黄芽的闷黄，要翻多少次布

一斤干茶，需要大约四斤鲜叶。闷黄时，这些叶子分装成四个布包，每包一斤鲜叶左右，包两层布，放在 40 度的房间里。

每两小时翻一次。翻布不是把布打开就完事，要把叶子倒出来，抖散，再重新包。12 小时，六次。这是最少。

为什么翻

布包中心的温度比边缘高 3 到 5 度，不翻，中心闷过头，边缘没闷透，叶底就花了。翻一次，温度重新分布，顺便透气，防止缺氧发酸。

翻布还有手感。手插进叶子，温热、柔软、有点潮，是对的；烫手，温度高了；凉，温度掉了。老师傅不靠温度计，靠手。

我的一次失误

2023 年做一批 20 斤鲜叶，翻到第四次，接了个电话，忘了时间，多闷了一个半小时。打开布，叶子发暗，一股酸味。那批茶最后只能烘成黄大茶，按 80 一斤卖给收茶的，亏了人工。

从那以后，我翻布定闹钟，两个手机同时定。

机器能不能替代

有厂家用恒温恒湿箱，不用翻布，温度均匀。做出来的茶，干净，稳定，但香气平，缺少「布包」那种微微的湿热感。我做过对比，机器闷的茶，熟栗香弱两成。

传统工艺不是玄学，布包的透气、保湿、缓慢升温，确实影响香气。但传统工艺累，一个人一天最多做 30 斤鲜叶，量产不了。

我的做法

我现在的量小，一批 40 斤鲜叶，八个布包。从下午两点到凌晨两点，翻六次。最后一翻在半夜，我老婆起来帮我，两个人蹲在地上抖叶子，像做贼。

翻布六次，每次十分钟，一斤黄芽的闷黄，人工一小时。做 10 斤，10 小时。所以黄茶贵，贵在人工，不在原料。原料一斤才几十块，人工一小时 30。

一斤黄芽，背后是六次翻布、十二个小时、两个人。卖 800 一斤，贵吗？我觉得不贵。